選料：首先選擇無雜質，無霉變，無蟲蛀，無污染的糧食，將糧食浸泡12個小時，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時間。

蒸糧：然后用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食，中途時要打開鍋蓋灑涼水，讓糧食再次吸收水分，更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小時可蒸熟。

煮料要求，大米必須蒸成顆粒，目的是為了均勻吸收氧氣以便更好的糖化。

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補水分

2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

二、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。

糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.量一定要標準，不要少量 3.溫度高按最少添加量加，溫度低按最高添加量加）

三、封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)

四、發酵密封：

分為全密封和半密封：這里半密封是指，（夏天天氣熱的時候，用的是半密封，怕酒醅里面的溫度太高，影響酒曲的發酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時候，怕酒醅里面的溫度太低了，影響曲的活力）。

五、溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成。

六、直接放到釀酒設備里面蒸酒，100斤大米可出65斤50度的白酒，放3-5天可飲用。

七、把蒸出來的酒在加入適量的事先發酵2天的糯米混合在一起，調節口感。